MIOVINO

Una preparazione di lievito inattivo e ricca di glutatione potrebbe contribuire a preservare l’aroma dei vini, in particolare quelli giovani, rappresentando un’altermativa all’uso tradizionale di solfiti.

Lo sostiene un gruppo di scienziati della Universidad Politecnica de Madrid, sulla base di una ricerca sperimentale pubblicata sulla rivista International Journal of Food Properties: il preparato, scrivono gli studiosi, potrebbe appunto rappresentare un’alternativa piu’ sostenibile al tradizionale metodo che usa i solfiti.

Secondo gli scienziati, impiegando additivi naturali basati su lievito di vino inattivo e ricchi di glutatione si riesce a ridurre il processo ossidativo che e’ legato alla perdita dell’aroma da parte dei giovani vini.

Il glutatione è un tripeptide naturale, vale a dire una sostanza costituita da tre amminoacidi, nell’ordine acido glutammico, cisteina e glicina.

Gli scienziati hanno condotto le loro ricerche in collaborazione con una cantina di Navarra, in Spagna.

Qui, hanno studiato gli effetti delle preparazioni di lievito inattivo ricche in glutatione sull’aroma dei vini rosati della varieta’ di Garnacha.

Inoltre, gli scienziati hanno studiato lo stesso vino trattato secondo il processo tradizionale.

www.telestense.it – 04/06/2014

Il cioccolato prende il posto del vino.

Il prossimo lunedì 12 maggio infatti Eataly inaugurerà un Nutella bar all’interno dello store newyorchese tra la Quinta Avenue e la ventitreesima strada che fino a poco tempo aveva ospitato il Wine shop del gruppo.

Per celebrare l’apertura, il gruppo guidato da Oscar Farinetti offrirà il classico “Pane con Nutella” dalle 17 alle 19.

Sarà possibile acquistare altre specialità tutte a base della celebre crema a base di nocciole e cacao prodotta da Ferrero, tra cui cornetti, crepes e muffin.

La portavoce dello store newyorchese dell’azienda che porta la qualità culinaria italiana nel mondo ha annunciato che la riapertura della sezione dedicata al vino è prevista per il prossimo ottobre, in una nuova sede, sottolineando che il Nutella bar rimarrà comunque aperto.

www.meteoweb.eu – 08/052014

Passerà alla storia come una delle più grandi truffe del vino da collezione.

Quando il tycoon americano Julian LeCraw nel 2006 sborsò 55 mila sterline per una bottiglia di Chateau d’Yquem che risaliva al lontano 1787, si era parlato della cifra più alta al mondo per un vino bianco.

E invece pare che quella e altre 14 bottiglie, che l’imprenditore di Atlanta ha comprato da un famosa enoteca di Londra, fossero dei falsi.

L’”antica” etichetta sarebbe infatti stampata al computer. Leggi il resto di questo articolo »

Tutti i vini derivano dall’uva ma non è detto che siano adatti a una dieta vegana stretta.

Sono infatti molte le sostanze di origine animale che possono venire utilizzate in enologie.

Eccone un breve elenco: gelatina, sangue bovino, albumina, caseina, caseinati, colla d’ossa, colla di pesce. Si tratta di coadiuvanti tecnologici generalmente utilizzati per la chiarificazione del vino, sia bianco che rosso.

E’ chiaro che la soluzione ideale per i vegani è quella di conoscere direttamente il produttore e assicurarsi che le pratiche non prevedano l’uso di queste sostanze.

Non basta infatti neanche la dicitura vino biologico perchè i disciplinari prevedono la possibilità di utilizzo di coadiuvanti di origine animale, purchè naturali, come la colla di pesce o la gelatina. Leggi il resto di questo articolo »

Debutta sul mercato in occasione delle festività pasquali, l’ultimo nato dell’azienda agricola Dogarina, realtà leader nella produzione di Prosecco Doc e di Vini del Piave. Si tratta del Moscato Spumante Dolce, un vino aromatico ricavato da uve di moscato bianco e giallo.

Le uve che compongono questo spumante dolce  provengono dal Parco naturale dei Colli Euganei (Pd), una zona composta da un terroir speciale, dove il Moscato ha trovato un habitat particolare che dona caratteristiche aromatiche uniche, buona armonia e profumi intensi in grado di regalare dolci emozioni e sensazioni.

‘Il moscato spumante – spiega Romina Tonus, titolare di Dogarina – è il frutto della nostra passione per la ricerca e la sperimentazione, legata soprattutto ai vitigni del territorio veneto’.

www.ecoseven.net – 20/04/2014

La Cantina Lombardini, situata da novant’anni in via Cavour, in pieno centro storico, ha adottato, prima nel mondo, un nuovissimo sistema di imbottigliamento brevettato della Gai, leader mondiale del settore.

Una novità assoluta, che consente non solo un aumento dell’efficienza e della produttività del processo, ma soprattutto una forte riduzione dell’ossidazione del vino e del consumo di gas.

Si sa che attualmente il Lambrusco è il vino italiano più venduto nel mondo, per l’ottimo rapporto qualità/prezzo rispetto ad altri vini.

E’ un vino però che non dura nel tempo, perché si ossida in pochi mesi.

La nuova apparecchiatura è dotata di un sistema pneumatico che fa il vuoto Leggi il resto di questo articolo »