MIOVINO

Per molti l’aceto di vino è solo il parente povero dell’aceto balsamico, un condimento “minore” che i nonni preparavano artigianalmente.

L’aceto fatto in casa, rosso o bianco che sia, è infatti un prodotto genuino che ha una preparazione che può essere assimilata a quella dello yogurt.

Occorre infatti una “madre” (ottenuta da vino e aceto) che favorisca la fermentazione.

Questa trasformazione utile e istruttiva può essere insegnata persino ai più piccoli, anche se oggi l’aceto di vino non è affatto un “gioco” ma rappresenta un prodotto sempre più apprezzato che non ha alcun complesso di inferiorità verso il famoso “balsamico” (raro e costoso, almeno quello originale di Modena).

L’aceto di vino si ottiene partendo da vitigni pregiati come il barolo o l’arneis ed è un alleato prezioso per moltissimi gourmet e tanti chef che lo utilizzano nelle pietanze in carpione e nella cottura di prelibatezze come i galletti allo spiedo.

Ma soprattutto può anche fare bene, come emerge da una ricerca svedese appena pubblicata, secondo la quale l’aceto, oltre ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue (controllo glicemico), favorisce l’aumento del senso di sazietà.

O grazie al suo uso come condimento sostitutivo dei meno salubri sale, olio e burro.

Dalla tradizione casalinga ai ristoranti stellati e forse presto anche nelle palestre e beauty farm: il successo dell’aceto di vino sembra proprio non avere fine.

www.tio.ch – 20/102014

Il vino spagnolo rischia di diventare «made in Italy». A lanciare un vero e proprio allarme–nazionalizzazione le organizzazioni agricole secondo cui i surplus 2013 di Madrid stanno invadendo il mercato italiano e comunitario del vino.

Le prime perplessità emergono dall’analisi della congiuntura. Infatti nonostante nel 2014 si stia registrando una produzione in calo (si prevede un -15% in Italia, in Spagna un -26% rispetto all’annata record 2013 mentre in Francia si sono ridimensionate le prime entusiastiche stime) non si registra alcun contraccolpo sul fronte delle quotazioni che invece restano ferme al palo.

L’attenzione così si è subito diretta verso la superproduzione registrata da Madrid lo scorso anno (quando furono prodotti oltre 50 milioni di ettolitri) che hanno ingolfato le cantine iberiche e ora stanno compensando il “buco” d’offerta europeo. Leggi il resto di questo articolo »

Ricordo bene quando trovare dell’olio extravergine qui negli Stati Uniti era un’impresa difficilissima. Infatti me ne portavo una bottiglia da Firenze (memorie di un’altra stagione, quando nessuno ti fermava se salivi in aereo con una bottiglia di olio o di vino). Studentessa squattrinata, lo centellinavo.

E se lo finivo e proprio dovevo comprarlo, cercavo in qualche alimentari ispanico quelle boccettine economiche marca Goya, da un quarto di litro.

Come sono cambiati i tempi: anche nei più sperduti e dimenticati supermercati di provincia è ora possibile trovare dell’olio decente. O, come oramai molto dicono qui, dell’ “evoo” (Extra Virgin Olive Oil) , dall’abbreviazione che tanti chef del Food Network usano per brevità. Leggi il resto di questo articolo »

 I vini a basso tenore alcolico restano ancora una tipologia tutta da scoprire. Francia e Stati Uniti sono attualmente i mercati più interessanti per questo tipo di vini, ma altri mostrano un grande potenziale, secondo il nuovo rapporto di Wine Intelligence sull’argomento, reso noto dal sito Winenews.it (”Wine Intelligence Lower alcohol wines – A multi-market perspective 2014 report”).

Gli Stati Uniti sono il più grande mercato per i vini a basso tenore alcolico (cioè quelli sotto i 10,5% Vol. di alcol), con il 42% di consumatori che li bevono una volta al mese. La Francia ha mostrato una crescita forte nella categoria con 12 milioni di consumatori di vini a basso tenore alcolico.

Anche la Germania rimane un mercato interessante che mostra un aumento del numero di acquirenti, ma nel caso tedesco soccorre anche la storia enologica di questo Paese: in Germania i vini sotto i 10,5 vol. di alcol sono tendenzialmente molto diffusi, specialmente guardando alla produzione tradizionale bianchista.

Tra i mercati analizzati, il Canada si distingue, invece, come il mercato che mostra il più forte allontanamento da questa particolare categoria. La mancanza di una percezione qualitativa per i vini a basso tenore alcolico, gioca un ruolo importante in questa dinamica.

Si tratta ancora di una categoria di nicchia, soggetta all’acquisto occasionale e c’è ancora molto lavoro da fare sia in termini di sviluppo del prodotto sia di educazione del consumatore perché i vini a basso tenore alcolico abbiano una crescita diffusa e significativa.

Posted settembre 2014 by Adnkronos in Economia-adn, Nazionali